Corso di Formazione per alimentaristi - Livello di Rischio 2:
- cuochi, chef, pasticceri, mastri gelatai, operatori di laboratori di gastronomia;
- salumieri, addetti di macellerie, pescherie, produzione uova e ovoprodotti;
- addetti alla lavorazione di latte, formaggi o pasta fresca.
Il corso prepara al superamento della prova di valutazione e ai controlli ispettivi.
Argomenti trattati:
- malattie trasmesse da alimenti;
- valutazione del rischio connesso alle diverse fasi di produzione degli alimenti;
- diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari;
- rischi fisici con particolare riferimento alle attività svolte dai partecipanti;
- modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell'alimentarista nella prevenzione;
- igiene personale: procedure di controllo comportamentale;
- igiene e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature.